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茶叶制茶过程制作工序步骤介绍

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茶叶制茶过程制作工序步骤介绍


茶叶制茶过程制作工序步骤介绍

制茶过程



制茶,制茶过程,制茶工序,制茶流程,制茶工艺,制茶工作,制茶介绍 制茶过程.萎凋:置于竹编竹篾上方,摊凉于无直射阳光的通风干燥处,鲜叶水分降到65%左右。


杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。


摇青:把茶叶置于摇青器具中,通过转动,茶叶与机械摩擦,造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,形成茶所特有的香高味醇品质。


揉捻:分为机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率,使茶叶成条。


烘焙:目的是蒸发叶内多余水分,定型、产香。


干燥:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度地保留茶叶中的有机质和活性物质。


焖黃:焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高,变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。


渥堆:是普洱熟茶制作过程中的独特工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵。



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